冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味

冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库内不得混合存放互相的食品。

水冷式冷水机的制冷量一般比较大

水冷式冷水机的制冷量一般比较大，主要有螺杆式压缩机、卧式壳管式冷凝器和蒸发器及控制箱等构成。冷凝器和蒸发器均为壳管式，各有两个水管接口，分别用于接冷却水循环系统和冷冻水循环系统。蒸发器为低温部件，因此，外壳有隔热层保护。通常与之相连的循环冷冻水管也要进行隔热处理。水冷式冷水机在提供低温冷水的同时，本身需要用冷却水冷凝其制冷剂。因此，必要时，要要有凉水塔之类的冷却水循环系统配套。

吸收式制冷机使用了—个冷凝器、一个蒸发器和一个热压缩机系统。除了使用热压缩机代替机械压缩机外，其他的都和传统的蒸汽压缩系统类似。这个热压缩机主要由一个吸收器、一台发电机和一个小型泵构成。它把低压制冷剂从吸气端吸入，在把高压制冷剂传送至排气端。高压制冷蒸汽(水或氨)将从压缩机的发生器传递到冷凝器。然后这些蒸汽被冷凝成液体，冷凝的热量排放到大气中。液体制冷剂经过膨胀调节阀可以降低其压力，进而降低沸点。然后低压制冷剂进入蒸发器，并在此汽化过程中吸收流经蒸发器的冷却水蒸气的热量，这样就可以循环冷却。